牛蛙應如何進行專業加工
來源:本站 作者:常州市金壇永樂蛙業專業合作社 發布時間:2017-03-06 14:05:26 瀏覽量:2026牛蛙應如何進行專業加工
牛蛙是屬于生鮮類的食品,并且也是季節性生物,如同其他相似的生鮮類產品一樣,在進行養殖后,如果進行運輸,之前肯定時要通過牛蛙加工來保證牛蛙的肉質。牛蛙市場也很龐大,也很分散,那么如何在運輸時保持牛蛙的肉質就是一個很嚴重的問題,也很需要專業性的理論知識與實際操作,那么接下來小編就為大家來介紹如何進行牛蛙加工的知識。
一、食用加工將收獲的牛蛙,先把泥土洗凈,然后手執活牛蛙,頭部朝下,用菜刀切下頭部,然后剝去皮。再剖開腹部取出內臟,用水洗凈,即可烹調。夏、秋季節,用清水把牛蛙淋濕后,放進特別制作的牛蛙籠里,再把籠放在盆內的水中,水深到牛蛙肚為宜;天氣酷熱時,要經常淋水。冬、春季節,可把牛蛙放入池中,或用麻袋蓋封籠面保溫,每天用溫水沖洗1次。暫養牛蛙的池水,不能混有煙灰和油膩,否則易造成牛蛙死亡。
二、冷凍加工冷凍加工的方法,是將屠宰洗凈的白條牛蛙或牛蛙后腿,按重量大小(各國要求的標準不同)分級裝入塑料袋或盒中,放入一25℃以下的冷凍間內,快速凍結起來,然后再放入涼水內涮一下,使塑料袋再包上一層冰衣,將牛蛙體與空氣隔絕,然后再送入18℃左右的低溫庫內貯存,準備出口或供應市場。保存時間以不超過6~7個月為宜。
三、深加工牛蛙的內臟及其他下腳料經理化和生物化學方法進行深加工,可以生產蛋白胨、各種氨基酸及酶類、激素制劑,從而大大提高了牛蛙的經濟價值。
以上是小編為大家介紹的牛蛙加工方面的知識,在季節性上的保存也有差別,那么在這方面更有講究。牛蛙加工不僅是為了肉質的鮮味,大家吃牛蛙,也并不只是為了有肉吃,青蛙作為一種蛙類,蛋白質也是極其豐富。為了能夠為市場提供高質量的牛蛙肉,牛蛙養殖場需要多多將養殖技術進行完善,這樣才能為自己的品牌提高競爭力。如果想了解更多有關牛蛙生長特性的專業知識,可以到金壇市永樂牛蛙養殖專業合作社的網站進行咨詢。