牛蛙、田雞都是可食用的蛙類產(chǎn)品，但是它們之間還是有很大區(qū)別的，在口味上也會(huì)有很大的不同。牛蛙在外形上會(huì)比田雞更加大一些，現(xiàn)在也有很多的牛蛙加工養(yǎng)殖廠家，可見(jiàn)很多人還是比較喜歡食用牛蛙的。牛蛙的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值還是很高的，牛蛙養(yǎng)殖場(chǎng)會(huì)按照采收標(biāo)準(zhǔn)對(duì)符合條件的牛蛙進(jìn)行采收，從而才能進(jìn)入到市場(chǎng)，大家一起了解下。

　　1、活潑好動(dòng)，對(duì)外界刺激有敏銳的反應(yīng)，體表有一層清潔透亮的粘液，體色鮮艷，身體健壯，無(wú)內(nèi)外傷殘，腹內(nèi)無(wú)脹氣，無(wú)病害的為良品。

　　2、活動(dòng)遲緩，在水中腹部朝上，不能自己翻轉(zhuǎn)過(guò)來(lái)，對(duì)外界刺激沒(méi)有敏銳的反應(yīng)，體表粘液脫落，體色失去光澤，身體瘦弱，內(nèi)外有傷殘或病癥(如腿部發(fā)紅)、腹部鼓脹有氣的均為次品，也是活牛蛙將要死亡的征兆。

　　3、身體僵硬、有異臭味的為變質(zhì)的死牛蛙。牛蛙的質(zhì)量好壞，直接影響它的味道和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。無(wú)論是商業(yè)部門經(jīng)營(yíng)牛蛙產(chǎn)品或是消費(fèi)者選購(gòu)牛蛙，均應(yīng)知道牛蛙質(zhì)量的優(yōu)劣。

　　其實(shí)判斷牛蛙加工的采收標(biāo)準(zhǔn)還是很簡(jiǎn)單的，鮮活并且有活力的牛蛙則是可以采收的牛蛙，而對(duì)于身體健康出現(xiàn)問(wèn)題的牛蛙就不要采收了，這樣的牛蛙也幾乎是不會(huì)有購(gòu)買用戶的。牛蛙加工廠家加工牛蛙的方式還是很多的，冷凍牛蛙是常見(jiàn)的加工方式，因?yàn)槔鋬雠Ｍ鼙４鏁r(shí)間可以更加長(zhǎng)一些，對(duì)口感也不會(huì)造成太大的影響。