牛蛙、田雞都是可食用的蛙類產品，但是它們之間還是有很大區別的，在口味上也會有很大的不同。牛蛙在外形上會比田雞更加大一些，現在也有很多的牛蛙加工養殖廠家，可見很多人還是比較喜歡食用牛蛙的。牛蛙的營養價值還是很高的，牛蛙養殖場會按照采收標準對符合條件的牛蛙進行采收，從而才能進入到市場，大家一起了解下。

　　1、活潑好動，對外界刺激有敏銳的反應，體表有一層清潔透亮的粘液，體色鮮艷，身體健壯，無內外傷殘，腹內無脹氣，無病害的為良品。

　　2、活動遲緩，在水中腹部朝上，不能自己翻轉過來，對外界刺激沒有敏銳的反應，體表粘液脫落，體色失去光澤，身體瘦弱，內外有傷殘或病癥(如腿部發紅)、腹部鼓脹有氣的均為次品，也是活牛蛙將要死亡的征兆。

　　3、身體僵硬、有異臭味的為變質的死牛蛙。牛蛙的質量好壞，直接影響它的味道和營養價值。無論是商業部門經營牛蛙產品或是消費者選購牛蛙，均應知道牛蛙質量的優劣。

　　其實判斷牛蛙加工的采收標準還是很簡單的，鮮活并且有活力的牛蛙則是可以采收的牛蛙，而對于身體健康出現問題的牛蛙就不要采收了，這樣的牛蛙也幾乎是不會有購買用戶的。牛蛙加工廠家加工牛蛙的方式還是很多的，冷凍牛蛙是常見的加工方式，因為冷凍牛蛙保存時間可以更加長一些，對口感也不會造成太大的影響。